要使排骨烧出来又嫩又不柴，可以采取以下方法：
1. 选用优质排骨：选择带有一定肉质的排骨块，肉质较厚的部位更容易烧出嫩滑口感。
2. 提前处理：将排骨块浸泡在盐水中，以去除血水和血腥味。然后用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分。
3. 腌制：将排骨块放入大碗中，加入适量的生抽、料酒、酱油、盐、胡椒粉、蒜末等调料，腌制30分钟至1小时，使其入味。
4. 煮煮水：将腌制好的排骨放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后撇去浮沫，再转小火焖煮30分钟至排骨变软烂。
5. 准备锅具：烧肉时可以选用砂锅、高压锅或者慢炖锅等保温性能好的锅具，这样能够使排骨更加嫩滑。
6. 烹饪方法：将煮熟的排骨移至烧热的锅中，均匀涂上蜜汁或烧烤酱，用中小火慢慢翻煎至两面金黄香脆。
7. 烧烤技巧：在煎烧的过程中，可以适当加入少量水或蜜汁，使排骨保持湿润，并且煮至外焦内嫩。
8. 烹饪时间：火候掌握好，煎炸时间不宜过长，以免导致排骨过于干燥或过焦。
通过以上步骤，可以使排骨在烧制过程中保持肉质嫩滑，口感不柴。
