虾仁的烹饪过程中，如果正确处理，是不会出现缩小的情况的。以下是一些方法，可以帮助你炒虾仁时不让其缩小：
1. 选择新鲜的虾仁：新鲜的虾仁更加饱满，质地更好，不容易缩小。购买时要选择完整、外观无损的虾仁。
2. 提前处理：在烹饪前，将虾仁用清水洗净，并用厨房纸巾吸干水分。如果虾仁太湿，煮熟后可能缩小。
3. 快炒：在热锅中倒入适量的油，油热后将虾仁放入锅中快速翻炒。快炒可以保持虾仁的原汁原味，不易缩小。
4. 加入适量的盐：在炒虾仁的过程中，适量添加盐可以帮助保持虾仁的鲜嫩口感，不易缩小。
5. 勾芡：在虾仁即将熟透时，可以加入少量的淀粉水勾芡，使虾仁表面形成一层薄薄的保护膜，减少缩水的可能性。
6. 控制火候：炒虾仁时，要控制好火候，火力不宜过大，以免虾仁过度收缩。
选择新鲜虾仁，提前处理好，快炒，加适量的盐和勾芡，控制火候，都是可以帮助你炒虾仁时不让其缩小的方法。
