要使炒猪肝好吃又嫩，需要先对猪肝进行一些处理。以下是炒猪肝的步骤：
1. 准备猪肝：将新鲜的猪肝切成薄片，将其浸泡在淡盐水中10-15分钟，以去除血水和异味。
2. 腌制：将猪肝片沥干水分后，加入适量的生抽、料酒和少许淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟，使猪肝入味。
3. 炒制：热锅加入适量的油，待油热后，先将葱姜蒜爆炒出香味。然后加入腌制好的猪肝片，大火翻炒至猪肝变色，即可装盘。
整个过程大约需要10-15分钟。记得不要过度炒煮猪肝，以免过度烹饪导致猪肝变硬。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
