切小竹笋的方法：
1. 将小竹笋洗净，切去顶部一段，然后修剪掉外皮和顶部的硬尖部分。
2. 将小竹笋对半切开，然后将竹笋平放在切割板上。
3. 对竹笋进行切割时，可以选择切成薄片、细条或者块状，根据个人喜好进行调整。
4. 使用菜刀将竹笋切成切块时，可以将竹笋对齐，然后平行切割成均匀的薄片，再将薄片叠放在一起切成细条或块状。
5. 切割竹笋时要注意安全，随时留意手的位置，避免误伤。
切割好的小竹笋可以用来烹饪炒菜、凉拌或者煮汤等菜肴。根据个人的口味和需要，可以选择不同的切割方式。
泡竹笋发苦主要是本身带有的苦味物质未去除干净，或是加工、保存不当导致变质引起的。2.加工环节处理不当带来苦味，不少市售的预包装泡竹笋，为了延长保质期、让外观更白净，会用硫磺熏蒸，残留的硫化物会让竹笋带有明显的苦涩味，家庭自制泡竹笋时，如果密封不到位进入杂菌，发酵过程中也会产生多余的苦味物质。
