竹笋中含有一种称为麻口酸的有机酸物质，这是由于竹笋生长过程中的代谢产物。尤其是在竹笋的顶端部位，麻口酸含量更高。当人们食用竹笋时，麻口酸与口中的唾液或消化液接触后，会刺激口腔黏膜，产生一种麻痹、刺痛的感觉，即所谓的“麻口”。麻口酸含量较高的竹笋口感更麻。部分人对麻口酸较敏感，所以会更容易感受到麻口的刺激。
2.煸炒五花肉出香-冷锅不放油，直接下五花肉片，中小火慢煸至肉片卷曲、表面金黄，逼出多余油脂。-留底油，加1勺白糖炒至融化呈焦糖色，迅速倒入五花肉翻炒上色。3.合炒与收汁-倒入竹笋段，大火翻炒2分钟，让竹笋吸收肉香。
