自热米饭之所以会变得硬是因为它的水分蒸发导致了米饭失去了一部分的水分。当米饭中的水分流失时，米饭中的淀粉会变得干燥和结晶，从而使米饭变硬。一些自热米饭也可能在制作过程中添加了一些防腐剂或稳定剂，这些物质可能会影响米饭的质地，使其变硬。
使用不适当的加热方式也可能导致自热米饭变硬。如果加热时间过长或温度过高，米饭会过度干燥，导致变硬。
为了避免自热米饭变硬，建议在加热时控制好时间和温度，按照产品说明进行加热。
乌米饭蒸熟后彻底放凉再分份密封保存，冷藏可存3~5天，冷冻可存1~2个月，能最大程度保留它的香糯口感。如果三天到五天之内就会吃完，直接放进冰箱冷藏层就行；如果想要长期保存，直接放进冰箱冷冻层就可以，冷冻保存的乌米饭不会出现明显的口感变化，吃之前提前拿到冷藏室化冻，或是直接拿出来蒸透、微波炉加热就能食用。
