腌酸辣白菜的做法如下：
材料：
- 1个大白菜
- 适量盐
- 2个红辣椒
- 2个大蒜头
- 适量白糖
- 适量白醋
- 适量酱油
- 适量花椒粉
步骤：
1. 将大白菜切成大块，撒上适量的盐，腌制15-20分钟，直到白菜软化。
2. 腌制期间，将红辣椒和大蒜头切成细末。
3. 将腌制好的白菜用清水冲洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。
4. 在一个大碗中，加入适量的白糖、白醋、酱油、红辣椒末、大蒜末和花椒粉，搅拌均匀。
5. 将腌制好的白菜放入碗中，将调料均匀涂抹在白菜的每一层上。
6. 将腌制好的白菜倒入密封容器中，用重物压住，确保白菜被完全浸泡在调料中。
7. 将密封容器放在阴凉通风处发酵，2-3天后即可食用。
温馨提示：
- 每隔一天打开密封容器，翻动一下白菜，以确保腌制均匀。
- 可根据个人口味调整白糖、白醋、酱油和花椒粉的用量，增加或减少辣度和酸度。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
