牛肉炖柿子的常用调料包括：
1. 盐：用于调味和提鲜。
2. 老抽：用于增添颜色和口感。
3. 生姜：用于去腥和增加香味。
4. 料酒：用于去腥和提味。
5. 大葱：用于提味和增加香味。
6. 八角：用于增添香味。
7. 干辣椒：用于增添辣味。
8. 干贝柱：用于增加鲜味。
9. 鲜酱油：用于调味和提鲜。
10. 白胡椒粉：用于调味和增加香味。
11. 冰糖：用于增加甜味和平衡口感。
12. 柿子：用于增添柿子的特殊香味。
以上是一些常用的调料，你可以根据个人口味和喜好进行调整。
牛肉炖柿子选牛腩或者牛腱子芯最好。2牛腱子芯是牛腿肌肉中间的核心部位，自带清晰的筋花，脂肪含量比牛腩低不少，炖好之后口感紧实但一点不柴，每一丝肉都能吸满柿子的酸甜汤汁，怕腻喜欢清爽口感的选这个部位准没错。
