番茄鸡蛋可以搭配很多不同的蔬菜，下面是一些常见的搭配：1. 菠菜：在炒番茄鸡蛋的时候加入一些烫熟的菠菜叶，营养又美味。2. 黄瓜：将黄瓜切成小块，炒熟后与番茄鸡蛋一起装盘，清爽可口。3. 豆角：炒番茄鸡蛋时加入切碎的豆角，增加口感。4. 青椒：青椒和番茄鸡蛋一起炒，口感香甜。5. 土豆：将土豆切成小块，炸熟后与番茄鸡蛋一起炒，口感香脆。这些都是不错的搭配，具体可根据个人喜好和食材的季节性和可用性来选择。
番茄是脂溶性蔬菜，里面的茄红素是经过加热后更易吸收和抗氧化的作用更佳。番茄里面是有百克0.5克的膳食纤维，说明番茄不是粗纤维蔬菜。但是吃番茄也可以补充膳食纤维和其他多种营养成分。生吃番茄的多种维生素不流失，特别是维生素C,钾等。
