香菇可以搭配很多菜来包饺子，以下是几个好吃的搭配：1. 香菇韭菜馅：将香菇、韭菜切碎后混合，再加入豆腐或鸡蛋作为填充物，搭配红油或酱油食用。2. 香菇青菜馅：将香菇、菠菜或其他青菜切碎后混合，再加入蛋和豆粉作为填充物，搭配醋和酱油食用。3. 香菇豆腐馅：将香菇、豆腐切碎后混合，加入韭菜或洋葱等蔬菜作为配料，搭配蒜泥酱和醋食用。4. 香菇地瓜馅：将香菇、地瓜切碎后混合，再加入豆腐和青菜等蔬菜作为配料，搭配辣椒酱和醋食用。5. 香菇芹菜馅：将香菇、芹菜切碎后混合，再加入鸡蛋和豆腐作为填充物，搭配生姜和酱油食用。
如果是香菇搭配其他的青菜，或者做汤的时候，适量放点香菇来提鲜提味是可以的。另外香菇对机体的免疫力的提高也是有帮助的，吃的时候切成小丁更好消化一些，或者做馅料也可以。
