1. 青椒炒茄子：青椒口感脆爽，与茄子的柔软口感相得益彰，再加上炒制过程中的香味，非常美味。2. 土豆炒茄子：土豆和茄子都是非常常见的家庭菜品，两者炒在一起，口感丰富，营养丰富。3. 肉末炒茄子：炒肉末和茄子，肉香和茄子的嫩滑口感组合起来，口感鲜美。4. 豆角炒茄子：豆角和茄子都是比较清淡的食材，搭配在一起，营养丰富，口感也非常好。5. 蒜苔炒茄子：蒜苔的清香味与茄子的柔软口感非常搭配，再加上一些蒜末调味，十分美味。
茄子一般是很随性的食材，跟什么食材搭配基本是没有违和感的。香菜是有和胃调中驱除寒气的好处，香菜和茄子搭配一起是可以的，因为茄子是主料，香菜一般会在炒菜出锅前点缀，或者放入少许借味的。所以，香菜和茄子一起吃不会伤身的。
