红烧排骨可以搭配多种蔬菜，常见的有：1. 土豆：红烧排骨和土豆一起烧，土豆会吸收排骨的汤汁，口感鲜美。2. 萝卜：萝卜烧排骨，口感鲜嫩爽口，排骨的味道也更加入味。3. 豆角：豆角多汁爽脆，与排骨搭配能够增添口感，使菜品更加美味。4. 青椒：青椒炒排骨，色彩鲜艳，口感清爽，营养丰富。5. 南瓜：南瓜烧排骨，能够增加菜品的营养价值，同时也能让味道更加丰富。总之，红烧排骨搭配什么蔬菜都可以，只要自己喜欢，就可以根据自己的口味进行搭配。
从营养成分来看，排骨是可以和金针菇一起烹饪的，如果是选择炖，一定先放排骨，排骨基本熟透的时候再加入金针菇。排骨可选用肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，金针菇打结放入，炖好后不会散开，吃起来较脆，口感也比较好。
