茄子可以搭配多种鱼类进行炖制，以下是几种比较常见的搭配：1. 鲫鱼茄子煲： 鲫鱼肉嫩口感好，与茄子搭配入味，一起炖煮出来的汤汁浓郁鲜美。2. 带鱼茄子煲： 带鱼肉质细嫩，滋味鲜美，与茄子搭配入味，一起炖煮出来的汤汁浓香可口。3. 鲢鱼茄子煲： 鲢鱼肉质细嫩，与茄子搭配煮炖，可以让茄子更加入味，汤汁鲜美，营养丰富。4. 鳕鱼茄子煲： 鳕鱼肉质细嫩，与茄子煮炖可以让茄子更加入味，汤汁清香可口，营养丰富。总的来说，茄子炖鱼可以根据自己的喜好和口味选择搭配的鱼类，也可以根据自己的鱼类口感和食材搭配来选择。
茄子一般是很随性的食材，跟什么食材搭配基本是没有违和感的。香菜是有和胃调中驱除寒气的好处，香菜和茄子搭配一起是可以的，因为茄子是主料，香菜一般会在炒菜出锅前点缀，或者放入少许借味的。所以，香菜和茄子一起吃不会伤身的。
