红烧鱼的制作步骤如下：1. 准备鱼，选择新鲜的鱼，鱼宜选用草鱼、鲤鱼等比较肥美的鱼种，将鱼洗净，切成两片。2. 准备配料，切好姜片、蒜瓣、葱段，备好料酒、酱油、白糖、盐、生抽、老抽等。3. 将油倒入锅中，烧热后加入姜片、蒜瓣和葱段，煸炒出香味后取出备用。4. 在同一锅中加入少许油，烧热后放入鱼片，煎至两面金黄。5. 加入料酒，将鱼煮至酒精挥发后加入适量的水。6. 加入煸炒好的姜片、蒜瓣和葱段，调入适量的盐、生抽、老抽、白糖和酱油。7. 将烧好的鱼装盘，上面淋上红烧汁，撒上葱花即可。注意事项：1. 煎鱼时不要煎太久，以免煮烂影响口感。2. 红烧汁的比例适量即可，调料切忌过量。3. 红烧鱼可以根据个人口味调整调料，增加或减少调料的使用量。
