作为一种根茎类食物，土豆在成熟的过程中会产生一些化学物质，这些物质会导致土豆产生一种生味。尤其是在未充分煮熟的情况下，这种味道可能更加明显。此外，如果土豆发芽或变质，也会产生不同的味道，因此，在选择土豆时要注意选择新鲜的、无霉变的土豆，煮熟的土豆也可以加入一些调料来遮盖生味。
消化不良拉肚子期间不建议吃多吃土豆了，土豆里面的淀粉含量高，吃多可能会胀气，土豆里面的一些成分容易在肠道内被发酵腐败，产气过多，也会让腹泻或者消化不良的情况加重。
