1.选用好的排骨，新鲜的瘦肉多一些的猪肋骨。尽量选用带有一定厚度的排骨，骨头较大的排骨比较嫩。
2.腌制排骨，用1勺盐、1勺生姜汁、1勺料酒、1勺糖、1勺生抽腌制30分钟，让其入味。
3.准备蒸锅，搭配蒸锅加水，上面放铺竹篮子，现在很多蒸锅都带有附带的竹篮子。
4.将排骨放在竹篮子上，上锅蒸20-25分钟，中火蒸即可，不要一开始开大火，不然肉质容易熟老。
5.蒸好后，再将排骨加入热油锅中煸炒，翻炒几分钟使其表面焦黄色并微微上色即可，这样能保持肉的嫩度，口感更佳。
6.出锅前撒上一些葱花和小米椒末，会更加的美味。
7.可以根据个人口味，适当增加调料，如胡椒粉、花椒粉、孜然粉等，以增加口感层次。
2.火候和炖煮时间要到位焯完水的排骨直接下锅炒，先炒到表面微焦，这样炖出来更香。3.收汁和调味有讲究炖到快好的时候，开大火收汁，这时候别走开，盯着锅不停翻动，让汤汁均匀裹在排骨上。
