以下是小龙虾做法的一些小技巧：
1. 选用新鲜的小龙虾。新鲜的小龙虾口感更好，而且烹饪时间也更短。
2. 先用盐水浸泡小龙虾。用盐水浸泡小龙虾可以去掉虾体表面的泥沙和杂质，并且可以消除虾体异味。
3. 煮的时候加入多种香料。可以加入姜、葱、花椒等香料，这样可以让小龙虾入味更快。
4. 煮的时候加入黄酒或啤酒。黄酒或啤酒会让小龙虾更入味，并且可以去掉小龙虾的腥味。
5. 加入少量的糖。加入少量的糖可以使小龙虾更加鲜美。
6. 煮的时候加入辣椒和花椒。辣椒和花椒可以让小龙虾更加辣味。
7. 煮好后放入冰箱冷藏。把煮好的小龙虾放入冰箱冷藏可以让其入味更深。
大块牛肉想要卤得从里到外均匀入味，做好提前腌底味、小火慢浸、卤后充分浸泡这三点就能成功。大块牛肉不要整大块直接卤，先改切成12-15厘米左右的大肉块，既保持了大块的口感，也方便入味。这是大块牛肉入味最关键的一步，很多人卤好就立刻捞出来，必然是表层咸内里淡。
