1. 选用优质牛肉：选择嫩肉质的牛肉，如里脊肉、眼肉等部位，分割好后横切成薄片。
2. 提前入味：将牛肉片加入一些调味料拌匀，入味10-15分钟后再进行炒制。
3. 快火快炒：在高温下快速翻炒，大约30秒左右即可出锅，并不断翻动肉片，使其受热均匀。
4. 炒熟即可：无需炒过久，否则牛肉会变老。炒熟即可出锅，不宜加水煮。
5. 加入适量淀粉：在烹饪前将牛肉片沾上少量淀粉，增加其口感和嫩度。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
