竹笋的剥皮方法：
1. 用刀先把竹笋的两端切掉，使其平整。
2. 用刀沿着竹笋的纵线切一刀，切口的深度不要太深，避免伤到竹笋的肉质部分。
3. 用手轻轻地将竹笋皮往下撕，可以分几次撕下来，直到全部撕除。
竹笋的切法：
1. 先将竹笋切成段，长度根据需求自行决定。
2. 将竹笋段放在砧板上，用刀沿着竹笋横向切片，每片的厚度也根据需要自行决定。
3. 将竹笋片再切成丝或切成菱形块状，具体方式也可以根据个人喜好和需求而不同。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
