竹笋含有一种叫做竹儿苷的物质，它在竹笋的生长过程中不断积累，尤其是在竹笋老化的过程中含量更高。竹儿苷具有苦味，因此让竹笋带有一定的苦味。随着加热和烹调的过程，竹儿苷会分解，苦味逐渐消失。为了减少竹笋的苦味，我们可以将竹笋放入开水中焯烫一下或者用盐水泡一下再进行烹调。
2.煸炒五花肉出香-冷锅不放油，直接下五花肉片，中小火慢煸至肉片卷曲、表面金黄，逼出多余油脂。-留底油，加1勺白糖炒至融化呈焦糖色，迅速倒入五花肉翻炒上色。3.合炒与收汁-倒入竹笋段，大火翻炒2分钟，让竹笋吸收肉香。
