将生的腊肉放入开水中煮15分钟，然后倒掉水，再用清水冲洗干净。然后再用开水煮30分钟左右，加入少量料酒和姜片可去腥味，最后加入配料烧开即可。可以根据个人口味加入一些其他调料来提升口感。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
