生的绿豆不应该发红。如果绿豆发红，可能是因为它已经变质了。绿豆变质后会产生细菌和霉菌，从而导致腐烂和产生异味。如果吃了变质的绿豆会对人体健康产生影响，可能会导致腹泻、呕吐等症状。建议购买新鲜的绿豆或保存好的干燥绿豆。
素炒绿豆芽想做出脆嫩清鲜、不软塌出水的效果，把握好控干水分、大火快炒两个关键点就能做好，做法很简单。2.爆香底料：切少量葱花姜丝，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣圈，把锅烧到微微发热后倒适量食用油，油热后把小料放进去呛出香味就行，注意别把葱花炸糊。
