泥鳅是淡水鱼类，用盐洗是为了去腥和杀菌。盐能够去除泥鳅身上的腥味，使其更加鲜美。盐还能够杀菌消毒，保障食品安全。洗泥鳅时要注意用清水多次冲洗，否则过多的盐会影响泥鳅的口感。
尤其是肠呼吸，泥鳅能直接吞入空气，在肠道内完成气体交换，废气从肛门排出。这种“跨界呼吸”能力，让泥鳅的换气频率没有固定数值，完全取决于环境条件。
