生姜皮富含营养物质，如维生素B、维生素C和矿物质等。生姜皮也富含天然植物化合物，如姜辣素和姜黄素等，具有较强的抗氧化和抗炎作用。保留生姜皮可增加生姜的营养价值和药用价值。生姜皮也可以增加食物的口感和香气，可以在烹调时一起使用。
龙利鱼仅中间有一根完整主骨、没有细刺，只需按照划刀分离、剔骨、片皮三步就能轻松完成去皮起骨。3.把剔下的整块鱼肉鱼皮朝下平铺，用手按住鱼肉一端固定，持刀倾斜45度紧贴鱼皮慢慢向前推，就能完整片下鱼皮；如果是冷冻龙利鱼，建议放在冷藏里半解冻后再操作，去皮会更完整不容易弄碎鱼肉。
