以下是一种简单的老猪肝烹饪方法：
材料：
-老猪肝（约500克）
-姜片
-葱段
-蒜
-盐
-料酒
-生抽
-糖
-花椒
-辣椒
步骤：
1.将老猪肝切成薄片，用淡盐水浸泡20分钟，去除血水后沥干备用。
2.姜片、葱段、蒜切末备用。
3.起锅热油，加入姜片、葱段、蒜末和适量的花椒和辣椒煸炒出香味。
4.加入老猪肝快速翻炒，加入一勺料酒煮去腥味。
5.加入一勺生抽、一勺糖和适量的盐，翻炒均匀。
6.加入清水，盖上盖子小火煮约10分钟，直到老猪肝变软烂，汤汁收干即可。
这样做出来的老猪肝肉质软烂，入口鲜美，且有一点点的辣味，非常适合搭配米饭食用。
猪肝汤鲜美滋补，但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步，轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火，将猪肝逐片展开下锅，避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色，口感最嫩。全程无需长时间炖煮，避免猪肝纤维收缩变硬。
