1.先将排骨用酱油、料酒、姜片、葱段、盐等佐料腌制30分钟或以上，使其入味；
2.将腌制好的排骨放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火煮30分钟左右，直到排骨烧烂；
3.加入适量糖和醋，增加味道；
4.可以加入蔬菜，如萝卜、土豆、茄子等，一起煮烂；
5.最后用大火收汁，使汤汁浓稠，口感更佳。
提示：如果想让排骨更加嫩滑，可以在腌制时加入一些小苏打或鸡蛋清，或者使用高压锅快速煮烂。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
