1.先将排骨用酱油、料酒、姜片、葱段、盐等佐料腌制30分钟或以上，使其入味；
2.将腌制好的排骨放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火煮30分钟左右，直到排骨烧烂；
3.加入适量糖和醋，增加味道；
4.可以加入蔬菜，如萝卜、土豆、茄子等，一起煮烂；
5.最后用大火收汁，使汤汁浓稠，口感更佳。
提示：如果想让排骨更加嫩滑，可以在腌制时加入一些小苏打或鸡蛋清，或者使用高压锅快速煮烂。
想要炖排骨汤肉不柴，选对部位、做好预处理、把控好火候和调味时机就能轻松实现。2.控制好炖煮的温度和火候，焯好的排骨要放进已经烧好温水/开水的炖锅里，别直接放进冷水锅里重新大火烧开，骤冷骤热的温差会让肉质纤维快速收缩，炖出来肯定发柴。
