羊肉的热量较高,每100克羊肉的热量约为300-350千卡,而同样重量的鱼肉的热量通常在80-200千卡之间。羊肉还含有较高的脂肪和胆固醇,而鱼肉则含有更好的蛋白质和健康的不饱和脂肪酸。不同种类和部位的鱼肉、羊肉和烹饪方式都会影响其热量和营养成分。
想要腌制出嫩脆不发柴的鱼肉,靠预处理排血水、嫩化码味、上浆锁水三步就能稳定做出来。加油封层既能避免鱼片下锅碎开,还能锁住鱼肉里的水分,煮好的鱼肉就能嫩中带脆,滑而不烂。