大蒜在炒的过程中，可能会因为受到高温等因素的影响，导致其中的一种成分叫做花青素发生化学反应，产生一种叫做天青素的物质，从而让大蒜变蓝色。这种现象并不会影响大蒜的食用安全，仍然可以放心食用。
要泡出脆爽酸甜、不发苦不软塌的好吃醋大蒜，核心是选新鲜新蒜、控干水分、用凉醋汁密封腌制。2.调制凉醋汁泡蒜最好选纯米醋，颜色清亮味道柔和，不会抢蒜香也不会把蒜染得发黑。
