皮蛋怎么做出来是黄色的

　　皮蛋的颜色是由于制作过程中使用了荷叶灰和石灰水的原因。在制作皮蛋的过程中，先将鸭蛋用荷叶灰和石灰水浸泡，这样鸭蛋的蛋壳就变成了石灰质的，然后再放入茶叶和豆饼的混合物中进行发酵，此时皮蛋还是白色的。最后再将皮蛋晾晒，时间长短不同会有不同程度的发黑，但是在晒之前，有些制作者会在茶叶和豆饼的混合物中加入少量的食用色素，从而让皮蛋变成黄色。