1.将泥鳅放入清水中浸泡30分钟，让其排出肠内的泥沙。
2.将泥鳅取出，用清水冲洗干净，去除表面的泥沙。
3.将泥鳅用食盐和白醋混合的水中浸泡半小时。
4.将泥鳅捞出，用清水冲洗干净。
5.将泥鳅放入沸水中焯烫15秒钟，让其表面变白，再用冷水冲洗。
6.最后再将泥鳅放入清水中浸泡一会儿，***清洗干净，就可以吃了。
当泥鳅受到惊吓，或是水温骤变、新水刺激、生存密度过高时，泥鳅会出现应激反应，活动量突然变大的过程中会吞入额外的空气，之后就会通过吐泡泡排出多余气体，适应环境后这种情况就会自然消失。
