油麦菜煮汤会变色，但是以下的方法可以尽可能地减少颜色的变化：
1. 在煮汤前将油麦菜的叶子和茎分开，茎煮汤前先焯水，叶子稍微焯一下就可以。
2. 在煮汤时加入一些醋或者柠檬汁，这可以保持油麦菜的翠绿色。
3. 尽量不要煮太久，油麦菜的颜色会随着煮的时间变深，所以尽量短时间内煮熟即可。
4. 在汤煮好之后加入油麦菜，这样可以保持它的颜色和口感。
尽量不要使油麦菜受到过多的热量和时间的影响，这样可以保持颜色的翠绿色。
炝拌做法做出来的凉拌油麦菜最好吃，脆嫩爽口不发蔫，香味还特别足。2.调基础料汁：找个干净小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺食盐、小半勺蚝油，再加上多一点的蒜末，能吃辣的再加一勺干辣椒面或者小米辣圈，把所有调料搅拌均匀。
