干海参和即食海参的区别在于处理方式和味道口感。
干海参是将新鲜海参晾晒或晒干，去掉水分后得到的，因此需要在热水中浸泡至软化后才能食用。干海参需要煮的时间比较长，但口感较为韧实，呈现出海洋的天然风味。干海参含有较高的蛋白质和维生素，是一种营养价值很高的海产品。
而即食海参则是经过一系列工艺加工制作而成，其处理方式主要是将新鲜海参热处理后，再进行真空包装和冷冻保存。因此即食海参不需要煮熟，可以直接食用。即食海参口感柔嫩、入口化渣，味道鲜美、清甜，更加符合现代人追求健康、方便、美味的生活方式。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
