油条为什么会膨胀

　　油条的膨胀是因为它的材料有一定的含水率，在高温油炸的过程中，水分被加热蒸发，形成水蒸气，从而使油条内部的气泡膨胀。油条中的小气泡也因为蒸汽的推动而膨胀。在油温过高的情况下，油条的外层也容易形成气泡，并迅速膨胀。油条的膨胀是多方面因素的综合作用。