米线和米粉的主要区别在于粉的粗细和制作方法。米线比米粉细，口感更有嚼劲。米粉比米线粗，更为柔软。就碳水来说，米线和米粉的主要成分都是米粉，所含的碳水化合物含量相差不大，都是高碳水化合物食品。具体的碳水化合物含量还取决于制作方法和配料。无论是米线还是米粉，都应该适量食用，注意控制总体碳水化合物摄入量。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
