米线和米粉的主要区别在于粉的粗细和制作方法。米线比米粉细,口感更有嚼劲。米粉比米线粗,更为柔软。就碳水来说,米线和米粉的主要成分都是米粉,所含的碳水化合物含量相差不大,都是高碳水化合物食品。具体的碳水化合物含量还取决于制作方法和配料。无论是米线还是米粉,都应该适量食用,注意控制总体碳水化合物摄入量。

同等分量下,河粉比米线更容易让人发胖。河粉是磨浆蒸制成型的,淀粉的糊化程度远高于挤压成型的米线,进入人体后消化吸收速度快,吃完后血糖上升速度快,多余的糖分没办法及时被身体消耗,就会转化成脂肪储存起来,长期吃更容易长胖。