牛排和牛肚的炖制时间要分开考虑。牛排的炖制时间不宜太长，大约炖 10-15 分钟即可。而牛肚则需要炖制 1-2 小时甚至更长时间，以使其变得更加柔软可口。如果您要炖牛排炖牛肚，建议先将牛肚提前炖好，再将牛排加入到汤中进行炖制。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
