五花肉做烂的关键是要用慢火烹煮，建议先将五花肉切成小块，然后加入适量的水，再将其烧开后转小火煮至五花肉变得软烂即可。也可以用压力锅来加速烹煮，只需将五花肉和水一起放入压力锅中，用大火加压煮10-15分钟即可。在烹煮过程中也可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，以增加口感的层次感。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
