1. 准备：鲜猪肝、盐、生姜、淀粉、清水。
2. 鲜猪肝去皮、去筋膜和胆管，剁成小块，放入清水中浸泡半小时，去除血水。
3. 取出猪肝块，用清水反复冲洗，直到水清为止。
4. 将猪肝块放入锅中，加入清水、盐和生姜，煮约5分钟。
5. 捞出猪肝块，放入凉水中浸泡5分钟，再用清水冲洗一遍。
6. 将猪肝块放在切菜板上，用刀切成薄片，切薄时横着切，这样更容易切薄。
7. 将切好的猪肝块放入碗中，加入适量淀粉抓匀，这样可以使猪肝更加鲜嫩。
8. 清水烧开后，将加了淀粉的猪肝块放入热水中焯熟，捞出即可。
想要煮出嫩而不柴、无腥不硬的白切猪肝，核心是选新鲜整块猪肝、控制火候不长时间滚煮、最后冰水锁嫩，做好这几点就能轻松煮出软嫩适口的白切猪肝。
