发豆芽需要保持一定的湿度和温度，压东西可以减缓豆芽的生长速度，使其更加柔软，味道更好。压东西还可以帮助豆芽更加均匀地生长，避免出现纠缠和错位的情况。压东西还可以起到保护豆芽的作用，避免其受到外部压力和破坏。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
