面粉在存放过程中，容易吸收空气中的水分，从而形成结块。当空气潮湿时，面粉结块的程度会更严重。面粉中的淀粉质也会因为接触到水分而变得黏性，导致面粉结块。为了防止面粉结块，可以将面粉放在干燥的地方，并且可以在存放容器中放置一些干燥剂，也可以定期将面粉搅拌一下，让面粉中的空气得到更好的流通。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
