酸脆竹笋腌制的方法：
1. 竹笋去皮后，切成2-3厘米长的段或者片，用水焯烫3分钟。焯烫后捞出，放入冷水中冲洗，沥干备用。
2. 准备腌制料：糖、盐、白醋、料酒、生抽、姜片、蒜片、干辣椒，按照自己口味调配。
3. 将调配好的腌制料倒入竹笋中，搅拌均匀，放入密封的容器中。
4. 将竹笋放在阴凉通风的地方，每天搅拌一次，保持竹笋充分吸收腌制料，腌制时间根据个人口味而定，大约需要3-5天左右。
5. 腌制好的酸脆竹笋放入冰箱保存，可以作为凉菜食用，还可以加入炒菜中增添口感。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
