海参是一种脊椎动物，身体内含有一种被称为“海参皂苷”的成分。这种成分在海参身体内具有抗菌、抗炎、保护身体免受损伤等功能。当海参接触到油类物质，海参皂苷会与油类物质发生化学反应，降低了海参皂苷的稳定性，导致海参体内的成分溶解，从而使海参变得柔软并且容易被消化。海参见油就化的原因是由于海参身体内的成分与油类物质发生化学反应的结果。
干海参充分泡发后选清淡做法吃最好，既能锁住营养，也符合滋补的需求，适合绝大多数人食用。3，尽量避开高油重口的做法，别把海参放麻辣火锅里涮，或是做红烧海参时放大量酱油糖油，重调料和油脂不仅会破坏海参本身的活性营养，还会让海参吃起来齁腻，额外摄入多余热量，反而浪费了海参的滋补价值。
