1. 准备材料：猪肝、葱、姜、蒜、红辣椒、醋、盐、糖、生抽、麻油、花生米或芝麻。
2. 将猪肝洗净后放入开水中焯水，捞出沥干水分。待稍微降温后，切成薄片或丝。
3. 葱、姜、蒜分别切成末，红辣椒切成小块备用。
4. 在碗中加入醋、盐、糖、生抽、麻油，搅拌均匀成为调味汁。
5. 将炒锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜末煸炒几秒钟，加入红辣椒块煸炒至发香。
6. 将猪肝放入炒锅中快速煸炒几分钟，加入适量调味汁煮至汁水收干。
7. 最后撒上花生米或芝麻即可上桌。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
