红烧排骨烧烂的关键要点有：
1. 选用肉质细嫩的排骨，尽量不要选用硬骨头的排骨。
2. 先用清水将排骨焯水，去掉血水和杂质。
3. 烧水的时候，加入生姜片和料酒，可以去掉腥味和异味。
4. 炒糖色时，要掌握好火候，糖色不要烧焦。
5. 烧制的过程中，火候要掌握得好，不能太急、太猛，也不能太慢、太弱。
6. 烧制时可以加入一些酱油、糖、料酒等调料，可以使排骨更加入味。
7. 烧制的时间要充分，可以用筷子轻轻一扎，如果排骨已经很松，就可以出锅了。
要想把排骨烧烂，需要花时间和耐心，并且要注意火候和调料的搭配。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
