泥鳅生活在淡水环境中，身体内部的调节系统主要适应淡水环境的生活，因此泥鳅对盐和醋等含有高浓度盐分的溶液无法适应，会导致其体液与环境中的盐分浓度失衡，出现生理问题和死亡。泥鳅会感到恐惧并试图逃离盐或醋溶液。
当泥鳅受到惊吓，或是水温骤变、新水刺激、生存密度过高时，泥鳅会出现应激反应，活动量突然变大的过程中会吞入额外的空气，之后就会通过吐泡泡排出多余气体，适应环境后这种情况就会自然消失。
