麻辣甲鱼冬瓜的做法：
所需材料：
1. 甲鱼 1只
2. 冬瓜 500克
3. 牛油果 1个
4. 青椒 1个
5. 干辣椒 适量
6. 八角 2颗
7. 花椒 适量
8. 姜 适量
9. 蒜 适量
10. 葱 适量
11. 料酒 适量
12. 鸡精 适量
13. 盐 适量
14. 生抽 适量
15. 老抽 适量
16. 辣椒油 适量
17. 麻油 适量
18. 清水 适量
制作步骤：
1. 甲鱼宰杀后，去掉内脏，将肉取出，洗净备用；
2. 冬瓜去皮去籽，切成大块备用；
3. 牛油果去皮后切成小块备用；
4. 青椒切成丝备用；
5. 姜蒜葱切成末备用；
6. 干辣椒和花椒放入锅中炒香后放入保温杯中备用；
7. 在锅中放入适量的油，加入姜蒜末和葱花炒香；
8. 放入甲鱼肉块煎至两面金黄，加入料酒翻炒均匀；
9. 加入生抽、老抽和清水，放入八角和牛油果块，大火烧开后转小火炖煮30分钟；
10. 将炒香的干辣椒和花椒倒入保温杯，用开水冲泡10分钟；
11. 准备冬瓜，将冬瓜放入锅中，倒入泡好的辣椒水，加入盐和鸡精，大火煮10分钟；
12. 将煮好的冬瓜倒入甲鱼汤中，加入青椒丝，用中火煮5分钟；
13. 加入适量的辣椒油和麻油，用勺子将汤汁倒到甲鱼肉块上，煮至汤汁浓稠即可。
麻辣甲鱼冬瓜的做法比较麻烦，但是味道非常好。尤其是甲鱼肉质鲜美，搭配麻辣的汤汁和清爽的冬瓜，非常适合夏天食用。
烧甲鱼吃着有股臊味，核心是处理甲鱼的时候关键去腥部位没清理干净、预处理步骤不到位导致的。杀甲鱼的时候如果没放净血，切好块之后又没有提前用清水浸泡1-2小时把残余血水泡出来，直接就下锅，肉里残留的淤血焖煮后就会散出明显的臊味。
