切开的土豆因为暴露在空气中，与氧气接触后会发生氧化反应，产生黑色物质。土豆中含有酚类物质，在接触氧气后氧化生成了黑色的酚类物质。这种现象可以通过放置在水中或涂抹柠檬汁等方法来缓解。
大土豆空心是块茎外部膨大速度远快于内部组织发育速度，内部组织被拉扯拉开形成空洞，主要由品种特性、环境变化和种植管理不当导致。
