大蒜在潮湿环境下容易发霉，因为霉菌会在潮湿的环境中生长繁殖。如果大蒜存放的时间过长或保存的环境不好，也容易导致发霉。霉菌会繁殖并产生毒素，食用过发霉的大蒜可能会引起食品中毒。在存放大蒜时，应该确保干燥、通风、避光的环境中保存，以避免发霉。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
