绿豆煮出来的汤汁是红色的，是因为绿豆籽皮里含有一种叫做花色苷的红色素，当绿豆煮熟时，这种红色素会溶解在水中，使得汤汁变成浅红色或红色。绿豆在烹调过程中也会释放一些色素，这些色素也会影响汤汁的颜色。
1.提前泡发是关键：绿豆外壳硬，直接煮很难开花。3.加点小技巧促开花：想让绿豆更快开花，煮的时候可以加一点点小苏打，或者滴几滴柠檬汁。要是家里有高压锅，直接用高压锅煮，省时又省力，10分钟就能让绿豆“开花”熟透。
