绿豆煮出来的汤汁是红色的,是因为绿豆籽皮里含有一种叫做花色苷的红色素,当绿豆煮熟时,这种红色素会溶解在水中,使得汤汁变成浅红色或红色。绿豆在烹调过程中也会释放一些色素,这些色素也会影响汤汁的颜色。
素炒绿豆芽想做出脆嫩清鲜、不软塌出水的效果,把握好控干水分、大火快炒两个关键点就能做好,做法很简单。2.爆香底料:切少量葱花姜丝,喜欢吃辣的可以再切两个小米辣圈,把锅烧到微微发热后倒适量食用油,油热后把小料放进去呛出香味就行,注意别把葱花炸糊。