以下是腌制辣白菜的步骤：
材料：
1. 大白菜1个（约1.5-2kg）
2. 盐 1/4杯
3. 葱 3颗
4. 姜 2块
5. 大蒜 10瓣
6. 水 2杯
7. 辣椒粉 1杯
8. 糖 1/4杯
9. 鱼露 1/4杯
步骤：
1. 将白菜切成四等分，洗干净后在每一片菜叶之间撒上盐，最后再将整个大白菜放到大碗中腌制3-4小时，至菜叶变软、出水。
2. 热锅冷油，加入葱、姜、大蒜爆香，加入2杯水，烧开后加入辣椒粉、糖和鱼露，搅匀成为调味汁。
3. 将腌制好的白菜洗净，并把多余水份挤掉。
4. 将调味汁均匀地涂抹在每个菜叶中，注意不能漏掉任何一个角落。
5. 把涂好调味汁的白菜放进密封的容器中，盖上盖子放置室温下24小时。
6. 第二天，将腌制好的辣白菜放在冰箱里存放储存。成品如图所示：
Tips：
1. 腌制辣白菜使用宽口玻璃罐，不要使用塑料容器。
2. 调味汁的比例可以根据自己的口味适当调整，重口味可以多放些。
3. 腌制好的辣白菜可以提前数量制作，放冰箱储存也能保存很长时间。
