辣白菜怎么腌制好吃又脆

　　以下是腌制辣白菜的步骤：

　　材料：

　　1. 大白菜1个（约1.5-2kg）

　　2. 盐 1/4杯

　　3. 葱 3颗

　　4. 姜 2块

　　5. 大蒜 10瓣

　　6. 水 2杯

　　7. 辣椒粉 1杯

　　8. 糖 1/4杯

　　9. 鱼露 1/4杯

　　步骤：

　　1. 将白菜切成四等分，洗干净后在每一片菜叶之间撒上盐，最后再将整个大白菜放到大碗中腌制3-4小时，至菜叶变软、出水。

　　2. 热锅冷油，加入葱、姜、大蒜爆香，加入2杯水，烧开后加入辣椒粉、糖和鱼露，搅匀成为调味汁。

　　3. 将腌制好的白菜洗净，并把多余水份挤掉。

　　4. 将调味汁均匀地涂抹在每个菜叶中，注意不能漏掉任何一个角落。

　　5. 把涂好调味汁的白菜放进密封的容器中，盖上盖子放置室温下24小时。

　　6. 第二天，将腌制好的辣白菜放在冰箱里存放储存。成品如图所示：

　　Tips：

　　1. 腌制辣白菜使用宽口玻璃罐，不要使用塑料容器。

　　2. 调味汁的比例可以根据自己的口味适当调整，重口味可以多放些。

　　3. 腌制好的辣白菜可以提前数量制作，放冰箱储存也能保存很长时间。