干竹笋可能会产生臭味的原因有以下几种：
1. 竹笋本身的气味：竹笋中含有一些特殊的气味物质，而干竹笋保存时间较长，气味更为突出。
2. 保存不当：干竹笋如果放置时间过长，或者储存环境不佳，很容易出现变质、霉变等问题，从而产生不良气味。
3. 添加化学物质：部分商家为了让干竹笋看起来更加鲜美，会添加一些化学物质，这样往往会导致干竹笋的味道变得更臭。
为了避免干竹笋产生难闻的气味，消费者应选择正规渠道购买，同时注意储存环境，避免受潮霉变。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
